Mắm nêm nguyên con không chỉ là đặc sản của riêng miền Trung mà còn là hương vị gây thương nhớ biết bao tâm hồn yêu ẩm thực. Mắm nêm kết hợp được phổ thông các món ăn và là một thành phần không thể thiếu để tôn lên vị ngon của bữa ăn. Nếu trót yêu thích hương vị nồng nàn của loại mắm này, bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm nêm với nguyên liệu chính là cá cơm tươi.
Bạn đang xem: Cách làm mắm nêm cá cơm
Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Tại Nhà Ngon Và Hấp DẫnCách Pha Mắm Nêm Để Chấm Với Các Món Luộc, Món Cuốn
Có Nên Ăn Mắm Nêm Cá Cơm Không? Mắm Nêm Cá Cơm Có An Toàn Cho Sức Khỏe?
Mắm nêm còn, hay còn gọi là mắm cái, là một loại mắm lên men từ cá. Có 2 loại mắm nêm là mắm nêm nguyên con và mắm nêm xay nhuyễn, tùy vào sở thích và món ăn đi kèm mà đưa ra sự lựa chọn. Mắm nêm nguyên con thường được làm từ cá cơm hoặc cá sơn đỏ, còn lại xoay nhuyễn thường làm từ cá trích, cá nục, cá liệt… Các loại mắm này có độ đạm khá cao và dồi dào vitamin B. Tuy nhiên các sản phẩm làm sẵn ngoài hàng quán nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có thể mang đến những tác hại khó lường. Vì vậy, tốt nhất bạn hãy tự tay chuẩn bị mắm nêm cá cơm nguyên con với những nguyên liệu dễ tìm và thao tác dễ làm dưới đây.
Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Tại Nhà Ngon Và Hấp Dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Khoảng 2kg cá cơm tươi cho mẻ thứ 1, những mẻ sau sẽ gia giảm tùy nhu cầu của gia đình bạn. Nên chọn những con cá có kích thước đồng đều để sự phân hủy diễn ra đồng loạt.– Muối tinh khiết– Thính gạo– Một ít đường cát– Một cái chum hoặc hũ thủy tinh để đựng– Một số dụng cụ khác như màng bọc, các que tre…
Sơ chế nguyên liệu
– Gắp những hạt sạn hay rác to mà bạn thấy được trong rổ cá vừa mua về.– Rửa cá cơm dưới vòi nước nhiều lần đến khi sạch nhất có thể, có thể ngâm nước muối loãng trước khi rửa.– Lấy ⅓ số cá trên đem đi ngâm nước muối, khuấy nhẹ tay sau đó vớt ra đem phơi nắng 5 tiếng cho cá khô ráo hoàn toàn
Thực hiện làm mắm nêm cá cơm nguyên con tại nhà
– Chuẩn bị một thau lớn, cho ⅓ số cá đã phơi héo vào cùng ⅔ số cá chưa phơi lúc đầu. Tiếp tục cho 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo vào.
– Trộn đều và nhẹ nhàng các nguyên liệu trong thau lại.
– Tiếp theo là bước vệ sinh dụng cụ đựng mắm (chum, bình thủy tinh đã chuẩn bị). Bạn trụng các dụng cụ này với nước sôi và đem đi hong khô.
– Cho hỗn hợp cá đã ướp vào bình thủy tinh, dùng que tre và màng bọc bịt kín sao cho cá không nổi lên được, đậy kín nắp.
– Sau 2-3 ngày là lúc cá đã xẹp dần và cho ra một lượng nước đáng kể, dùng vật nặng đè cá xuống và lấy phần nước thừa ra.
Xem thêm: Đố Các Bé Con Mèo Nào siêu Sợ Chuột Nhất??? Đố Vui: Con Mèo Nào siêu Sợ Chuột
– Chỉ khoảng 20 ngày là mắm đã chín và có thể dùng được nhưng để mắm ngon hơn bạn nên chờ 2-3 tháng.
Bảo Quản Mắm Nêm Cá Cơm Thế Nào Để Không Hư Và Dùng Được Lâu?
Để mắm giữ được lâu mà vẫn thơm ngon đậm đà, bạn phải kĩ lưỡng trong từng khâu chế biến, từ việc chọn cá, muối đến việc vệ sinh cá, tiệt trùng hũ đựng. Tay phải luôn trong tình trạng đã rửa sạch và đeo găng tay khi làm. Một phương pháp nhỏ là hãy cho vào hũ mắm 1% benzoate natri để mắm nêm giữ được hương vị thơm ngon dài lâu.
Cách Pha Mắm Nêm Để Chấm Với Các Món Luộc, Món Cuốn
Thực tế thì bạn cần pha mắm nêm nguyên chất với một số nguyên liệu khác thì dùng kèm với món luộc, gỏi cuốn… mới ngon và đúng điệu.
Nguyên liệu
– Khoảng nửa trái khóm– 5 trái ớt– 1 trái chanh– 50gr gừng– 50gr tỏi– Gia vị: Bột ngọt, đường– Mắm nêm
Sơ chế
– Khóm: rửa sạch, gọt vỏ, chẻ đôi, bỏ lõi, băm nhuyễn. Một nửa khóm bạn để nguyên, một nửa đem ép lấy nước cốt.– Gừng và ớt cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn ra.– Tỏi: đập dập trộn cùng một ít ớt– Chanh vắt lấy nước, quan tâm không vắt quá kĩ sẽ bị đắng.
Thực hiện pha chế mắm nêm
– Cho khoảng 200ml mắm nêm đã làm sẵn vào tô. Thêm đường tùy ý, thường là khoảng 9 muỗng canh đường.– Tiếp tục cho 100 – 150ml nước đun sôi để nguội (mục đích là giúp mắm nêm pha lâu hư hơn).– Cho nước ép khóm cùng phần khóm bằm lúc nãy vào. Tiếp theo cho tỏi, ớt và nửa muỗng bột ngọt vào cùng. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp mắm nêm hấp dẫn.
Xem thêm: Con Mèo Khóc Nức Nở Chia Tay Mèo Angela, 6 Nguyên Nhân làm Mèo Khóc
Mắm nêm pha này hợp với rất nhiều món ăn, chỉ chấm hải sản thôi là đã rất bắt vị rồi. Bún thịt luộc, gỏi cuốn, bánh ướt lòng heo… là những món người ta nghĩ đến ngay khi nhắc đến mắm nêm.
Mắm nêm cá cơm nguyên con rất đơn thuần và dễ thực hiện. Thế nhưng cần một chút tinh tế và nhạy cảm trong chế biến thì thành phẩm sẽ tối ưu hơn. Ví dụ như thời gian ủ chỉ là tương đối, bạn cần thường xuyên quan sát mắm để điều chỉnh thời gian phù hợp. Và độ ngon của mắm còn phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm cũng như chất lượng của cá. Hãy tranh thủ mùa cá cơm tươi ngon nhất để có những mẻ mắm nêm sạch sẽ và thu hút chiêu đãi cả gia đình!
Chuyên mục: thử dùng